Cardureu

Cardureu è un formaggio pecorino prodotto con l’utilizzo del caglio vegetale, creato per mantenere il sapore unico della nostra tradizione riuscendo a soddisfare il consumatore che segue la filosofia alimentare del vegetarianesimo.
Un tempo, prima della scoperta del coagulante di origine animale, per ottenere la cagliata del formaggio veniva immerso nel latte un fiore di cardo mariano selvatico avvolto in un sacchettino forato e lasciato riposare per tutta la notte. Le proprietà coagulanti di questa pianta sono note ad antichi casari.
Formaggio a pasta molle, semicotta, senza utilizzo di conservanti, additivi e antimuffa, viene prodotto da latte ovino proveniente da pecore allevate esclusivamente in Sardegna in pascolo brado.
Si produce annualmente tra gennaio e giugno e si presenta con doratura naturale, sapore delicato con leggero aroma di cardo selvatico. Il peso medio delle forme varia tra 2 e 3 kg.